Sushizen s'approvisionne directement auprès de quelques producteurs sélectionnés rigoureusement, sans aucun intermédiaire. Le poisson est livré à notre atelier dès le lendemain de la pêche, il n’est jamais conservé au-delà de la journée. Sa découpe est effectuée à la main, par des itamae formés par des maîtres japonais. Notre riz est cuit dans des cuves en fontes avec un savant mélange de vinaigre, selon une recette jalousement gardée par notre chef Ken Kawakami.
Notre chef japonais Ken Kawakami et son équipe de véritables professionnels du sushi garantissent une préparation dans la plus authentique tradition nippone.
Les poissons qui sont utilisés pour la préparation de nos sushis sont issus de la pêche durable. Nos produits qui viennent de la mer sont ainsi certifiés par le label “FRIEND OF THE SEA”.
Notre restaurant phare est installé au coeur du célèbre Palace de Lausanne. Il est devenu un emblème pour le sushi haut de gamme et la cuisine japonaise. Toute la Suisse romande vient y déguster des créations originales comme le fameux sushi «Saint-Jacques, foie gras et truffe», notre plat signature.
