Sushizen s'approvisionne directement auprès de quelques producteurs sélectionnés rigoureusement, sans aucun intermédiaire.

Le poisson est livré à notre atelier dès le lendemain de la pêche, il n’est jamais conservé au-delà de la journée. Sa découpe est effectuée à la main, par des itamae formés par des maîtres japonais. Notre saumon est d’origine d’Irlande, il est 100% bio et a grandi dans des bassins en pleine mer.

Notre riz est cuit dans des cuves en fontes avec un savant mélange de vinaigre, selon une recette jalousement gardée par notre chef Ken Kawakami.

Notre restaurant phare est installé au coeur du célèbre Palace de Lausanne.
Il est devenu un emblème pour le sushi haut de gamme et la cuisine japonaise.
Toute la Suisse romande vient y déguster des créations originales comme le
fameux sushi «Saint-Jacques, foie gras et truffe», notre plat signature.