Sushizen s'approvisionne directement auprès de quelques producteurs sélectionnés rigoureusement, sans aucun intermédiaire.

Le poisson est livré à notre atelier dès le lendemain de la pêche, il n’est jamais conservé au-delà de la journée. Sa découpe est effectuée à la main, par des itamae formés par des maîtres japonais. Notre saumon est d’origine d’Irlande, il est 100% bio et a grandi dans des bassins en pleine mer.

Notre riz est cuit dans des cuves en fontes avec un savant mélange de vinaigre, selon une recette jalousement gardée par notre chef Ken Kawakami.